lördag 29 november 2014

Blåbärs Ale


Saison är en traditionell belgisk typ av ale med något lägre alkoholhalt som dracks ute på fälten under skördemånaderna. Ett överjäst öl som skall fermenter vid något högre temperatur än vanlig ale. Jästen som används är en riktig arbetshäst med hög utjäsning vilket alltså ger ett torrare öl med låg restsötma.

Vår önskan var att brygga ett lättdrucket och läskande sommaröl och med tanke på önskvärd jästemperatur så föll valet på en saison. Men vi ville göra den på vårt sätt med en twist. Därför fick ölet sekudärjäsas med opastöriserade hela blåbär i 10 dagar innan flasktappning och källarlagring i ytterligare 60 dagar.

Resultatet blev ett rubinrött friskt, något syrligt och mycket läskande öl. Det har vunnit en hel del på lagringen och är nu påminner den märkligt men glädjande nog om Ichtegems Grand Cru. Detta är minst sagt märkligt eftersom Ichtegems är en Flanders Red Ale som ekfatslagras i många år och sekundärfermenteras dessutom med mjölksyrabakterier. Båda öltyperna har i och för sig rötterna i Flamländerna och blåbären kan kanske ha bidragit till en sekundär spontanjäsning. Ska bli intressant att försöka repetera receptet nästa sommar.

Namnet Kammarskär kommer från en delvis skogsbeklädd halvö och tillika fyrplats på Åstön öster om Tynderölandet. Kammarskär var länge ett militärt övningsområde och skjutfällt men är nu ett naturreservat där man kan plocka bär och svamp eller dyka på några av dom fina dykplatserna som finns runt halvön. Längst i öster där de karja klipporna möter öppet hav kan man skåda en rubinröd soluppgång.  Här tillbringades vårt första gemensamma tältäventyr.

Blondies Belgiska Veteöl


Blondie är smeknamnet på Anouk, en av våra hundar, som är en pigg, lätttsam och orädd tik som inte tycker om att bli blöt eller skitig utan hellre ligger i soffan som en liten prinsessa. Hennes päls är vit och mjuk som sammet året om. Blondie är mattes hund och matte tycker om öltypen Belgisk Wit.

Så en Wit fick det bli. Ett veteöl med rötterna i Belgien. Medan tyskarna sedan tidigt 1500-tal har lytt under Reinheitsgebot och bara fått krydda sitt öl med humle, har belgarna utvecklat ölkryddning till en konst. I belgisk veteöl används omältat vete (vilket inte har varit tillåtet i Tyskland) och kryddor som koriander och pomerans. I Belgien går veteöl under benämningen witbier eller bière blanche.

Vi har tagit ut svängarna och kryddat med cest från apelsin, citron och lime men också traditionell pomerans samt både korianderfrön och färsk koriander från vår odling i Magdbyn. Resultatet är ett karaktärsfullt lättdrucket och friskt öl med rena smaker.

Lunndörren är ett fjällpass i  Jämtlandsfjällen, som sedan lång tid varit en viktig samfärdselled mellan västra Jämtland och Härjedalen. Norr om passet ligger en av Svenska Turistföreningens mysiga fjällstugor. Dit gjorde vi en tur med Raja, vår första polarhund, en vacker vårvinter helg. På stugplatsen finns en vackert belägen vedeldad bastu och  det var där friandet skedde. Det firades med champagne som Ann-Marie ovetandes fått släpa dit i sin ryggsäck.

lördag 22 november 2014

Det hela började egentligen med Mölska


Det hela började egentligen med att vi provade en Jämtlänsk Mjöd i Storulvån. Mjöd är en alkoholhaltig dryck som framställs genom jäsning av endast honung och vatten. Den kan vara allt ifrån torr till vädigt söt och det senare är vanligast. Då vi önskade något mer lättdrucket fastnade jag istället för typen Mölska.

Mölska får alltså egentligen inte kallas mjöd eftersom förutom honung, en stor del malt (15–80 %) använts. Denna dryck är oftast väldigt lik öl och kallas braggot på engelska. Vår Mölska är bryggd på 30% vetemalt, 30% kornmalt och 40%  Fjällhonung från Torbjörn & Britta Öhrstöm.

Namnet Högbonden kommer från en vackert belägen fyr längs höga-kusten där vi gifte oss 2008.

fredag 21 november 2014

Husky-Republikens första bryggd


Genom åren har intresset för öl växt och mynnade ut i en tanke på att brygga ett eget öl. Länge stannade det vid just en tanke men nu har jag äntligen fått ändan ur vagnen och startat så smått.

Den första bryggden är inspirerad av den populära stilen American Pale Ale (APA). Det är en typ som skall vara välhumlad men oftast en aning mindre bitter än dess förfader Indian Pala Ale (IPA). Stiltypiskt är framträdande toner av citrus och tropisk frukt. Min variant är alltså inspirerad av den klassiska APA'n men som en tribut till våra Sibirian Husky's som alla kommer från Republiken Jämtland och även mina morföräldrar som båda var jämtar har den fått en hint av barrskog. Därmed var namnet alltså självskrivet, Republican Pale Ale.